„Les Escargots Rapides“ Tagessieger bei „Rock the kitchen“
Am Ende gab es nur glückliche Gesichter. Das Team der Beruflichen Schule Elmshorn hat sich am 27.02. 24 gegen das Team aus Lübeck in einem Kochwettkampf durchgesetzt. Das Team „Les Escargots Rapides“ aus der Köcheklasse HGM21, besteht aus Fin-Oliver Dierks (Kaisersaal Bad Bramstedt), Benjamin Ebert (Meusels Landdrostei), Mia Kölsch (AlsterFood), Steven Petersen (Bestwestern Hotel Schmöker Hof) und Carl Reschke (Speisenwerft by Tim Mälzer). Bereits seit November haben die fünf Auszubildenden mit dem vorgegebenen Warenkorb im Anschluss an den Unterricht Gerichte entwickelt und perfektioniert. Frau David, Frau Püssel und Herr Johanning haben das Team in der Lehrwerkstatt unterstützt. Im Warenkorb waren u. a. die Pflichtkomponenten Garnele, Staudensellerie, Schulter vom Süsländer Schwein, Wirsing, Mango und Amaretto. Diese Zutaten mussten zu einem 3-Gang-Menü verarbeitet werden. Entstanden sind folgende Gänge:
Vorspeise:
- Gebratene Hanse-Garnele an Birnen-Sellerie-Salat
- Rote-Bete-Süppchen mit Krustentierschaum, Chilifäden
- gefüllte Nudel mit Hanse-Garnele
Hauptgang:
- Süsländer Roulade mit Pilzen
- Ragoût von der Schulter mit Schokolade in Brioche
- Karottenpüree
- Rahmwirsing im eigenen Blatt
Dessert:
- Schokoladenmousse
- Mangosorbet
- Zitronenfinancier
- Fruchtkaviar
- Amaretto-Espuma
Bereits um 8 Uhr startete die Vorbereitung in den Holstenhallen Neumünster. Die mitgebrachten Küchengeräte, Messer und Kochutensilien konnten aufgebaut und Lebensmittel entgegengenommen werden. Um 10 Uhr war dann endlich Kochbeginn. Jetzt hatte das Team 4 Stunden Zeit ihr Menü für 10 Personen zu kochen. Dabei wurden Sie von einer dreiköpfigen Fachjury genauestens beobachtet und bewertet. Pünktlich um 14 Uhr wurde die Vorspeise serviert. Im 20-Minuten-Rhythmus dann der Hauptgang und das Dessert. Die Fachjury und eine achtköpfige Besucherjury hat jeden Gang nach Anrichteweise, Originalität und natürlich Geschmack bewertet.Das Team aus Lübeck war ein ebenbürtiger Gegner, aber die „Escargots Rapides“ konnten sich bei der Bekanntgabe des Gesamtergebnisses in die Arme fallen und die Tagessiegerpokale in die Luft recken.
