Ein Blick
hinter die Kulissen
der Systemgastronomie in Hamburg
(Hamburg 14. Januar 2010) Wir, die Klasse Sy07, haben einen Tag nur der Systemgastronomie gewidmet und besuchten die Mike´s Sandwich Produktion in Hamburg, eines der angesagten Vapiano Restaurants und natürlich durfte auch McDonald’s nicht fehlen.
Von Elmshorn aus fahren wir nach Hamburg um, nach Aufteilung
in zwei Gruppen, die Produktion von Mike’s Sandwich zu besichtigen.
Ein unscheinbares riesiges Gebäude entpuppt sich als Zentrum der Sandwichherstellung! Durch ein schmales Treppenhaus, hinter der
nächsten Ecke gilt plötzlich: Sorgfältigste Hygiene!
Skurrile Schutzanzüge, gepaart mit den Haarnetzen und dem Durchlaufen
einer Hygieneschleuse fühlen wir uns schon fast wie kleine Außerirdische.
„Wir glauben, dass unsere Kunden eines der beiden wichtigsten Themen im spannenden Mike’s Universum sind. Unsere Mitarbeiter sind das zweite entscheidende Thema in unserem Mike’s Universum. Sie sind der Schlüssel zu Ihrem Erfolg“,
Zitat Wilfried Lehnen ( Personalleiter Mikes’s Sandwich) stolz.
Sogar jede Ware mit Ausnahme von frischen Brötchen und Brot wird bevor es in den Produktionsbereich gelangt zunächst in einer Hygieneschleuse desinfiziert: Verpacktes mit Desinfektionsmittel, Obst und Gemüse mit einem Essig/Wassergemisch.
Riesige Hallen, langen Fließbänder, viele Mitarbeiter, perfekt sitzende Handgriffe und dazu noch dieser Lärm.18 Mitarbeiter arbeiten an einem Sandwich! Produziert werden 50.000- 70.000 Sandwiches pro Tag mit ca. 85 verschiedenen Rezepturen. An jeder Station steht ein Schälchen mit der exakt abgewogenen Menge, so dass die Mitarbeiter die standardisierten Rezepturen einhalten können.
Es wird jeden Tag soviel produziert, wie die Kunden morgens bestellen. Die Auslieferung erfolgt dann noch am Tag der Bestellung.
Das machte Eindruck!
Großer Beliebtheit erfreut sich auch das Vapiano- Restaurant bei uns. Dorthin ging es zum Mittagessen: Pasta, Pizza oder Salat und das alles frisch vor den Augen des Gastes nach Wunsch zubereitet.
Für erfahrene Gastonomen wie uns kann es kaum interessanter sein. Wir konnten gleich mal üben, ob wir alle die Kräuter erkennen.
Nach entspanntem Beisammensein ging es weiter zum Marktführer der Systemgastronomie: McDonald’s ! Wir durften eines der Restaurants von Oliver Bayer Systemgastronomie besuchen: Kieler Straße!
Hinter den Kulissen tun sich für viele neue Welten auf. Fragen konnten stolz von Klassenkameraden beantwortet werden, die selber in einem
McDonald’ Unternehmen arbeiten.
„Was dahintersteckt kann man nur aus unserer Sicht nachvollziehen“,
so der Betriebsleiter.
„Das können wir nur bestätigen“, erwidern die Systemgastronomen stolz.
Mit einem guten Gefühl und dem eindeutigen Beweis für die aufregende Vielfältigkeit unseres Berufsfeldes, das eine strahlende Zukunft für junge Menschen bietet, lassen wir diesen langen Ausflug ausklingen.
Eure Systemgastronomen der Klasse SY07
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