Die zweite Unterrichtseinheit
Die Zubereitung von Lachsfarce und Lachsschaum wurde in der zweiten Unterrichtseinheit gezeigt.
Unterschiedliche Terrinenformen, Timbale, Füllungen und Nocken wurden hergestellt.
Lachstimbale an Schmandsauce Apfelconfit und Feldsalat
Terrine vom Lachs im Mangoldmantel Zitronen- Schmandsauce Glasierte Cherrytomaten und Feldsalat in Vinaigrette
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