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Die Zubereitung von Lachsfarce und Lachsschaum wurde in der zweiten Unterrichtseinheit gezeigt.
Unterschiedliche Terrinenformen, Timbale, Füllungen und Nocken wurden hergestellt.
Abbildung: Lachstimbale an Schmandsauce - Apfelconfit und Feldsalat
Abbildung: Terrine vom Lachs im Mangoldmantel - Zitronen- Schmandsauce Glasierte Cherrytomaten und Feldsalat in Vinaigrette
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